Daher sollte man vielleicht nach einer serverseitigen Lösung suchen. Dass man dann jedes Mal Minecraft beenden und neu starten soll, kann nicht die Dauerlösung sein.
Es gibt da schon eine Lösung. Mach dir eine Version mit 1.16.5 im Launcher fertig, bei der Serveradresse trägst du dann 116.griefergames.net oder 1.16.griefergames.net ein, joinst dann immer mit der 1.16.5 direkt auf den 1.16 Server ohne übers Hub gehen zu müssen.
jetzt machst du dir noch eine Version im Launcher mit 1.8.9 oder 1.12.2 und nimmst da die normale Adresse griefergames.net oder bungee1.griefergames.net
Der Vorteil ist jetzt, weil du mit 116.griefergames.net oder 1.16.griefergames.net direkt der 1.16 joinst, kannst du mit dem selben Account auch zeitgleich auf 1.8.9/1.12.2 Griefergames spielen ohne das du vom System gekickt wirst, so musst du auch nicht immer Minecraft schließen und die Version wechseln