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Guten Tag,
Versuch es mal mit einer anderen MC-Version vielleicht geht es dann. Das mit dem Abbauen und wiedererscheinen ist normal das passiert bei jedem
Wie siehts aus mit deinem Internet? Hattest du eine "High-Ping" dadurch könntest du vom Server geworfen werden und bekommst verspätet Fallschaden, Blöcke Buggen zurück und man kann nichts mehr im Chat schreiben bzw. es kommt mehrere Sekunden verspätet / man wird vom Server geworfen
Heyho Mpskott,
Zu deinen 3 Anliegen gibt es verschiedene Möglichkeiten. Ich fasse diese mal in kurzer Form ein.
Nicht abbauen können/Blöcke tauchen wieder auf.
Dies kann daran liegen, dass du momentan an einer Position bist, an der das Abbauen nicht gestattet ist (Lobby, Portalraum, fremde Grundstücke oder "Sicherheitszone um den Spawn in der Farmwelt). In diesem Fall bist du nicht berechtigt den Block zu entfernen und dieser taucht wieder da auf,, wo er war.
Alternativ kann es auch sein, dass die Serverperformance zu dem Zeitpunkt stark ausgelastet ist und der Server den Abbauversuch nicht komplett verarbeiten konnte. In diesem Fall wird bei der nächsten "Aktualisierung" deines Spielclients die Daten wieder vom Server zugewiesen und der Block ist wieder wo er war.
Für das Spielen auf GrieferGames ist (wie Locatoer bereits schrieb) eine niedrigere Version empfehlenswert. Der Server arbeitet auf Minecraft-Version 1.8.9 und stellt auch nur diese Funktionen zur Verfügung. Nutzt dein Spielclient eine neuere Version (insbesondere über 1.12.x) kann es zu ungewünschtem Fehlverhalten kommen.
Einfach Schaden nehmen
Passiert nicht "einfach so". In den meisten Fällen handelt es sich dabei um getarnte oder verwandelte Spieler, welche dich in der Farmwelt oder auf PvP-aktiven Plots jagen...
Wenn du nicht genug isst, kann es zudem ebenfalls vorkommen, dass du aufgrund von Hunger regelmäßigen Schaden nimmst. behalte also auch stets deine Hunger-Anzeige im Auge 
Nicht im Chat schreiben können
Oftmals ist hier in den Einstellungen deines Clients der Chat auf "Nur Befehle" oder komplett aus gestellt. Alternativ kann es aber auch sein, dass du gemutet wurdest oder der Text den du senden willst Wörter der Blacklist enthält. Genauere Informationen dazu findest du auch in den FAQ.
